在西饼店室内计划中，该如何掌控饼店的气焰和计划的尺度． 我们常见的有两种偏向：一种是显现出计划师本身猛烈的计划偏好和蔼概取向另外一种是再现店东人的审美情趣和谋划特色。乍一看仿佛这些都很有事理．但这类偏向常常等闲忽视店展周边环境对计划的影响。

    从计划角度来讲，我们通常将西饼店的周边环境回纳为以下几种：其一是纯栖身环境．即饼店处在一其中心糊口区．周围居夷易近为首要花费群其二是纯办公环境，商务区的公司员工为首要花费群；其三是交通关头环境，花费群即这些来交常常的活动听口：其四是综合型环境，它同时兼具以上几种环境的特色．花费人群多样化。经由过程对西饼店周边环境的分别和花费群需求定位的细分．可完善饼店计划装修的思路。

    这类西饼店一样平常以产品外卖为主，花费者最存眷的是产品的种类和代价，对店内幕况没有太多请求．一样平常只需洁净、整齐、通亮就行。是以，西饼店的功效布局不克不及太庞杂．可考虑打消休闲区的设置．只需增加一些长条小高桌便可。在空间分别上也应尽大概简练．以能较多容纳主顾为第一要素。西饼店的门头和通道也要与周边环境相调和，特别是灯箱和灯光的亮度不克不及影响居夷易近栖身。

    商务区里的西饼店面对的是公司白领一族，在产品定位上以中高等为主，而环境计划也一样须要付与它温馨、舒服．高雅、大年夜方的气息。店内的框架布局须要有层次感．空间富于转变，灯光有明暗的别离，主色调的选择也须要具有安神和放松的感化。门头的计划不克不及过分招摇或突兀．沉稳大年夜气的气焰比较适合。这类西饼店须要夸大年夜的是休闲区的计划．它在此时担负了主顾休闲、进餐、谈天等诸多功效，在计划上必然要紧扣“咀嚼”和“舒服”两个主题。

    位于交通关头的西饼店则尽可走明快、跳脱的线路。为了吸引仓促而过的路人，一个具有特色的灯箱和特别非常夺目标门头是很有须要的。临街展现面也要尽大概大年夜而凸起．宽阔的门厅可便利替换频率极高的主顾，店内灯光要特别非常通亮抢眼．同时，店内的陈列品可以计划得具有极强的告白性。比方，可将店内的主打产品或新推出的产品以海报情势张贴，这些告白在主顾举行花费时可起到很好的指导感化．使其很快做出决定。

    在综合型的周边环境中．西饼店计划有最大年夜的阐扬余地，可按照店东的请求、谋划的特色、修建的外不雅、店展的空间布局等各方身分综合考虑，对饼店的本性与气焰评脉。

    点评：在产品错位的根本上，假定可以或许选择与竞争品牌区隔开的差别化谋划模式，也是一种很好的谋划计谋。但谋划模式的错位常常依托于店面的实际空间和格局，不克不及死搬硬套，不然就会作成不伦不类，难以建立起差别化的优势。

    案例：在济南的某繁华路上，原有一家大年夜型饼店，是本地的某知名品牌D的创业总店，10多年来一向据有着师范路地区的老大年夜地位。前年冬季一个叫OX的小品牌在D品牌总店的正劈面开张了。开业初期，小店老板的谋划

    计谋是：你有甚么我有甚么但代价比你低，因为产品品种的相通而招来D的强力打压，当然因为低价也吸引了一部门花费群，但因为大年夜店的促销活动力度较大年夜，使得小店的主力花费群常常因为促销勾引而游离不定也就难以构成虔诚主顾群；再加上小店***跟随大年夜店弄促销，使得成本压力加大年夜，品德相应地也得不到包管，是以陷进了被动状态，但看起来劈面的大年夜店并没有短时候内歇战的迹象而是想要消灭其于襁褓当中。厥后，小店老板开端测验测验做本身的低成本系列产品，在包管质量的前提下不再与大年夜店产品相通，逐步构成了本身独有的合适低端花费者的产品群，并且渐渐地吸引了一批低花费程度构成的老主顾群体。经由过程避开与大年夜店的相通产品和促销敌对，小店逐步找到了本身的定位，找到了本身的花费群，发卖逐步有了转机，并且因为不再与大年夜店争取统一花费群而对大年夜店利润伤害极小，以是大年夜店也不再对其实施剿除步履，客不雅上博得了一个相对安然的谋划发展环境。

    点评：在弱势品牌店与大年夜品牌店***直面竞争时，小品牌应当避开大年夜品牌的主力花费群，经由过程主顾群的细分，找到合适本身又不伤及对方的花费群定位，从而博得相对宽松的发展和赢利机遇。但援引上述案例其实不是奉告小品牌只能选择低利润率低花费才能的主顾群，只要对大年夜品牌的主顾群和产品布局举行周到的阐发，必然可以或许找到其知足需求的盲点，假定该盲点的市场容量充足，便可以选择进进这个细分市场，此中大概就有高利润高花费的市场机遇，从而建立起细分的专家品牌形象。比方某蛋挞品牌就在某大年夜品牌饼店的周围开了一家专业的蛋挞店，因为专业和埋头而构成了市场壁垒，买卖很好。

    案例：在山东的某县级都会，有两个气力相称的相邻的大年夜饼店，因为两家成本费用附近产品靠近，市场空间较小又难以构成可以红利的细分市场，以是竞争白热化都没有益润可言乃至发展到人身辩论的地步。此中的A品牌实行的是小都会把持计谋打算，为了往除B品牌这个“眼中钉”同时制止是以破钞过量精力和资本而耽误了大年夜计谋的过程，以是A品牌以高于市场的代价收购了B品牌。今后A品牌实现了快速发展，B品牌也拿到了知足的回报，用这笔资金到另外一个县城开店往了。不知道B品牌到了另外一个市场是不是又利用竞争砝码而把店面卖了个好代价。

    点评：假定市场空间不敷大年夜，气力相称产品类似的两个品牌要制止直面开店，除非你有充足的资金往里添，并且有充足的耐烦拼到底，不然只能是两败俱伤。即便笑到了末了，也是打了一场没有伶俐含量的花费战。不如把竞争的花费转变成代价的砝码，经由过程收购和被收购而实现各自的好处，在某种意义上来讲这也是一个共赢的好结局。

    经由过程上述案例和阐发，我们可以简略地做一个总结：

    当然许多饼店目前面对着门对门的地舆竞争，但只要当真阐发市场并举行市场细分，还是可以跳出“红海”找到本身的“蓝海市场”的。在品牌拓展的过程中，假定没法制止正面搏斗，那么可以考虑换一种整合的思路，以共赢的原则宁静办理大概发作的资本花费战。这里特别要提示的是饼店加盟商：当你加盟他人的品牌时，起重要对预备加盟的品牌和公司有充足深进的领会，包含他们公司是不是有充足的烘焙行业经历和履历，是不是有稳定专业的团队举行长期办事，是不是有技术立异的资本和才能。

    不要等闲信任他们所编撰的品牌背景和光辉的案例，也不要被他们供应的赢利数字和推算所疑惑，制止他们利用了你隔行如隔山的信息舛错称劣势、投资小测验测验一下损掉也不会大年夜的生理。笔者已亲眼眼见了太多的加盟掉败的案例。

    因为烘焙行业的特色是：劳动麋集型财产、产品种类繁多，管理噜苏，并且进进门槛比较低，市场颠簸巨大年夜，花费者对代价和新颖程度敏感，技术壁垒几近难以建立，品牌化发展汗青很短，还没有尽对胜利的案例和模式可以借鉴，并且大年夜部门企业是老板带领着家属靠机遇和辛苦打拼起来的，是以团体管理水安然平静市场营销的专业化程度还很弱，竞争大年夜多还逗留在代价和产品的初级竞争阶段，以是进进这个行业必然要慎重。